三月三

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农历三月三在古时称为"上巳节"，这是我国民间的传统节日。上巳节大概起源于周朝，《论语》中就曾谈到过这个节日。《后汉书礼仪志》介绍说："三月上巳，官民皆挈于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢痰，为大挈。"是说上已节时，大家都到江水边洗掉身上的污垢，消灾除邪，古语称之为"祓禊"。但是，农历三月上旬的已日每年都是不同的，所以到魏晋时便以固定的三月初三来代替上旬已日。据《法书要录》记载："穆帝永和九年(353年)三月三，王羲之与太常孙统等四十有一人，会于会稽上阴之兰亭，修禊事，酒酣赋诗制(兰亭)序，用蚕茧纸，鼠须笔写字，有重者皆构别体?可见这时在三月三过上已节已成定规。又据《梦梁录》载："三月三上已之辰，曲水流触故事，起于晋时。唐朝赐宴曲江，倾都禊饮踏青，亦是此意。"说明带有迷信色彩的上已"祓禊"，到唐时已只剩下饮酒踏青的内容了。
从上已节到三月三，从祓禊到踏青，节日内容的变化实际上反映了中国人民的进步历程。因为上古先民是不懂得什么叫洗澡的，正如谁见过灵长类自己洗澡呢?要知道，洗澡与到湖、塘里打滚纳凉是含义不同的两码事。听说至今北方的个别地方仍是一生三洗：出生洗一回，结婚洗一回，死后洗一回，看来是保留了些许古风。到周朝时，起码华夏族的统治阶层懂得洗澡的好处了，这就是祓禊的实质性内容。《论语》中的"暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞云，咏而归"证明士人已知浴乎于沂水。但这时的洗浴还不是经常性的，所以，具有信色彩的上已节就成为了固定的洗浴日子，这对人的健康当然有好处。待到唐朝时，洗浴已成为统治阶层的一种享受，白居易《长恨歌》中的"春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂"就是明证。老百姓虽无福消受温泉，但自然也会受些影响。因此，三月三的洗澡内容便不那么重要了，代之以踏青。而三月三的时间和节日内容与如此的相近、相似，因此，三月三在现今的汉族群众中可说已不成其为节日了，仅只保留了某些痕迹而已。如在三月三的日子，扯一把或买一把地菜花，在家煮几个鸡蛋吃，开开心罢了。
オサ在四川温江地区的武阳一带，人们将农历三月初三定为三婆娘娘的生日。家有三岁以下小孩的人家，多会祭拜三婆娘娘。是日，备香烛、纸钱、杀鸡、割肉祭拜。同一天，还有抢童子的习俗。城隍庙台子坝在做过法事后，将祭过神的木雕童子从台上丢下来，围观的青壮年顿时如海水般翻腾，激烈争抢。抢着后，晚间备齐鼓吹之具，由一男童抱着木雕童子，骑马送与事先约定的有钱而无子的人家，主人办酒席以作酬答。
オピ诔そ流域的少数民族中，三月三仍然是作为一个节日来对待的，如畲族三月三的乌饭节、侗族的花炮节、瑶族的干巴节等。浙江丽水的畲族群众过去几乎一年四季都祭祖，尤以农历三月三的祭祖活动为最重要，称为乌饭节或谷米节。据传，畲族始祖盘瓠爱吃"乌饭"，而三月三正是盘瓠遇难的日子，所以在这天以乌饭祭祖。又传：初唐时期畲族首领雷万兴等起兵反抗封建统治者，坚持了40余年的斗争。有一年冬天，他们被唐军围困在山上，内无粮草，外无援兵，他们便采摘名?乌稔"的野果充饥，熬了饥饿与严寒，于翌年三月三日冲出重围，杀退官军，获得了胜利。后来畲族人民就把农历三月初三作为本民族的传统节日。每到这天，各家采集乌稔叶同糯米蒸煮成乌饭祭祀祖先。然后一同品尝，对歌欢乐，以示纪念。现今，乌饭节成了以踏青、对歌为主要内容的节日活动。
オビ械牡胤降念醋迦褐谟殖婆├三月三为"谷米节"。传说很久以前，由于年成不好和剥削过重，畲族群众没得吃的，连谷种都被山主抢走了。春播时，没谷种的畲民急得团团转。这时，一个叫蓝天凤的青年带着几个小伙子乘黑夜盗出了山主谷仓的谷子，分给群众连夜撒到田里了。山主追查此事，为了不连累他人，天凤挺身而出，被山主关起了地牢。这天正是农历三月三日。天凤被打得遍体是伤，还不给饭。乡亲们就把剩下的谷种做成饭团，探牢时带给天凤吃。但饭团却被看守给劫下吃了。乡亲们想出办法，用乌稔叶煮米饭，黑呼呼的饭团吓住了看守，天凤才得以活下来。到第三年的三月三，蓝天凤被起义的乡亲救了出来，并推选他为义军领袖。为了让后孙记住谷米的来之不易，"三月三"就被定为谷米的生日，成为了谷米节。
汉族传统节日，旧称“上巳日”，古时以三月第一个巳日为“上巳”，汉代定为节日。“是月上巳，官民皆(洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢(病)，为大”(《后汉书礼仪志上》)。后又增加了临水宴宾、踏青的内容。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。该日民间有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青、吃清精饭以及歌会等活动。台湾、福建地区三月三为“三月节”，“采鼠(曲)草，合米粉为以祀其先”(清乾? 短ㄍ甯尽?。四川忠县等地有“三月会”，举行纪念抗敌将领巴蔓子的盛大活动，是日，群众抬巴蔓子的偶像绕城，后跟社火队，玩龙灯、舞狮子，家家张灯结彩，燃放爆竹，热闹非凡。我国南方许多少数民族的传统节日。壮族，多于三月三赶歌圩，搭歌棚，举办歌会，青年男女们对歌、碰蛋、抛绣球，谈情说爱。相传为纪念壮族歌仙刘三姐而形成的节日，故又称歌仙节。侗族，多于节日举行抢花炮、斗牛、斗马、对歌、踩堂等活动，亦称“花炮节”。布依族，于节日杀猪祭社神、山神，吃黄糯米饭，各寨三四天内不相往来。瑶族以三月三为“干巴节”，是集体渔猎的节日，并将捕获的野物鱼类按户分配，共享收获的欢乐，后云集于广场，唱歌跳舞，欢度佳节。畲族以三月三为谷米的生日，家家吃乌米饭。黎族称三月三为“孚念孚”，为预祝“山兰”(山地旱谷)和打猎丰收的节日，也是青年男女自由交往的日子。其他如水族、苗族、仫佬、毛南等族都有各自传统的三月三节日习俗。
三月三是黎家青年男女欢乐的节日。每年三月三人这一天，美孚男女青年盛装打扮，跳起打竹舞，吹起鼻箫，唱着动听的情歌，欢庆这一传统的节日。说起三月三，还有一个古老的传说。相传远古的时候，洪水泛滥，淹没了平原和山岭，吞没了大地的一切。只剩下兄妹两人天妃和观音，他们抱住了葫芦瓢，在滔天的洪水中到处漂泊。漂啊漂啊，他们漂流到昌化江畔的燕窝岭，被一棵大榕树的树枝卡住了。过了些时候，洪水慢慢消退了，兄妹俩总算活了下来。可是，大地上死一样静寂，只剩下他俩孤零零地活着。因此，兄妹俩决定分头去寻找亲人。临走前，两人约定每年三月三回到燕窝岭相会。他们走遍了天涯海角，到处都见不到人迹。哥哥找不到女郎配偶，妹妹找不到男子成亲。年长月久，眼见兄妹快要衰老，人就要灭种了。妹妹暗地里拿定主意，在自己脸上刺了花纹，这一来，哥哥认不出纹脸的妹妹。于是，在一年的三月三，兄妹俩就在燕窝岭下结成夫妻，生男育女。婚后，他们朝出暮归，勤耕勤作，在昌化江畔挖水塘养鱼。在燕窝岭下种植木棉、芒果和山子，还在半山腰开凿了一个石洞居? ６吹纳厦媸切露副冢笆薏桓依辞址福吹南旅媸乔捅谕蛘桑胶樗茄筒坏健Ｃ磕耆氯眨巧交ɡ寐保垡艉吞戾懵柿熳抛铀锩且黄鹪馗柙匚瑁哟禾斓牡嚼础：罄矗恢硕嗑茫戾凸垡舯闼涝谏蕉蠢铮闪斯垡羰杓易铀锖蟠思湍钐戾凸垡簦焉蕉慈∶锬付础Ｃ糠耆氯眨信仙俣家疵鬃龅母獾泗兆樱铀拿姘朔礁系秸饫铩Ｋ怯霉⒂悴孀接悖谙咧蠓梗延憧臼欤旁诙纯诩腊荨Ｕ庖惶欤影滋斓胶谝梗跷跞寥粒饶址欠病Ｋ欠滦ё嫦龋诶投醒罢仪槁隆Ｒ估铮计鹨欢讯洋艋穑』镒用蔷统鹆硕说母枥矗酶枭蜃约盒陌墓媚锉泶锇椋媚锩窍感奶牛惶阶约呵槿说母枭陀先ィ欢远宰谙撸蜴蚁吩谑髁种小４哟耍氯簿统闪饲嗄昴信ㄇ榈娜兆?
居住在桂西一带的壮族，每年农历三月初三这一天，家家户户都用嫩绿的枫叶、红兰草等煮成的红、黄、蓝、紫、白五色的米饭，人们在门楣上和房屋周围插上一枝枝枫树叶，在村头寨尾搭起布棚，在布棚下摆上五色的米饭等供品，男女老少围着布棚唱歌，赶歌迂，老年人还把染色的熟鸡蛋装在小网兜里，挂在小孩的胸前，男女青年在赶歌迂时，还要“碰蛋”。壮族三月初三为什么有这种习俗呢
相传，很久以前，状乡有个叫韦达桂的人，在一个土皇帝手下当臣相。达桂年纪不大，但学识渊博，才能过人，而且，十分关心壮族人民的疾苦，皇帝给他的俸禄，他都拿回乡分给百姓，自己两袖清风，一无所有。有一年，状乡大旱，乡亲们求达桂向土皇帝奏明免皇粮，达桂跪奏道：“状乡百姓颗粒无收，吾伴千岁前往视察。”达桂伴驾来到状乡，只见田土龟裂，禾穗枯焦，一群群面黄肌瘦的百姓跪在山道上告苦。达桂跪下说：“千岁亲见，万望免粮。”土皇帝无奈只可免去状乡皇粮。打那以后，他对达桂恨之入骨，可是鉴于达桂的声望，又找不出什么岔子把他除了，因此施出毒计，阴谋陷害达桂。
一天，他把达桂唤道跟前：“达桂，你向来很能干，现在想叫你给我办件事”达桂听了，就知道土皇帝不怀好意，但他还是从容地说：“请千岁道来。”土皇帝半眯着眼说：“我正在建一座楼阁，缺少瓦片，听说状人皮能防寒防暑，防水防火，经久耐用，我要你在两个月以内给我弄900张状人皮当瓦片用，到时重重有赏，如果完不成，定要从严惩罚。”达桂轻松的答道：“到时就请千岁亲自到城门下点货验收吧。”
一个月过去，达桂没有动静，五十九天过去了，达桂依然没有动静。限期到了，达桂才召集900个壮家大汉，每人带上一斤糯米，一斤米酒，一斤胡椒面，来到皇城脚下，架锅煮糯米饭，煮辣椒菜汤，一个个脱掉上衣，光着膀子，坐在城门下饮酒，喝辣椒汤，吃糯米饭。正当个个酒足饭饱，满头大汗淋漓的时候，土皇帝坐着八抬大轿赶到了。达桂连忙上前施礼道：“货物已经给千岁送来了，可是这帮贱骨头张张皮都是漏水的，能用吗？”土皇帝下轿一看，一个个黑里透红的皮肤上都是湿漉漉的，象是从水里捞出来的一样，臭气扑鼻。土皇帝用手捂着鼻子，皱着眉头，后退几步道：“又漏水又臭，不能用，不能用。”说完，调转轿子回宫殿去了
一计未成，又生二计。快到了，土皇帝又把达桂换到跟前，装着十分诚恳的样子：“达桂，你向来很聪明，现在我有一件事非要你去干。”达桂一听，就知道土皇帝又怀恶意，但达桂好不畏惧地说：“请皇上明说。”土皇帝眯着眼睛说：“我需要一个象宫殿后面那座大山一样重的猪头来祭祖，你给我在一个月内弄来，到时重重有赏，过期误了大事要从严惩罚。”达桂十分轻松地笑道：“好办，好办。”
二十天过去，达桂没有动静，三十天过去，达桂依然没有一点动静。限期过了，土皇帝派兵来抓达桂，达桂扛着一杆大秤和兵差一道去见土皇帝：“皇上大人，壮家比山头还要大的猪头多得很，就是不知道宫殿后面的大山有多重，请皇上用这杆秤去称一称，我好回去把猪头抬来。”“这......”土皇帝哑口无言。
土皇帝见达桂聪明过人，留在宫殿里是祸根，非得除掉他，因此有想出一条毒计。一天，他把达桂叫到跟前：“达桂，你向来聪明能干，再过一个月就是皇后坐月了，听说壮家的公鸡蛋很有营养，你给我在二十天内弄490个公鸡蛋来，到时重重有赏。”达桂满口答应。
限期到了之后，土皇帝派兵去抓达桂，达桂连忙施礼道：“非常对不起，我扶起正在坐月子，按照壮家的规矩，我得照料七七四十九天以后才能出门，到时我会给皇上送去公鸡蛋的。”兵差大喝一声：“天下男子怎么会生孩子？”“男人不生小孩，公鸡怎么生蛋？”兵差无言以对。只好回去报告皇上，皇上大怒，下令捉拿达桂。
壮家百姓闻讯立刻送达桂到山上的枫树林藏了起来。皇兵上山搜索，重重包围，只见山林里有剩下的糯米饭，就是不见人，皇上下令放火烧山，这天正好是三月初三。皇兵走后，乡亲们上山在一棵合抱不过来的枫树洞里找到了达桂的尸体，大家含着眼泪把他埋葬了。男女老少在坟前放声痛哭。哭呀！哭呀！泪水洒在坟上，坟上顿时长出了一棵棵嫩绿的小枫树，一丛丛翠兰的红兰草。为了纪念达桂，乡亲们又在墓旁边建造了庙宇，名曰：“达桂堂”。因为达桂生前喜欢喝酒，吃糯米饭，用喝酒、吃糯米饭的方法战胜了皇帝，后来又因为拿不出公鸡蛋而被害，所以，到了三月初三这一天，状乡家家户户都拿着米酒、糯米饭和熟鸡蛋到达达桂墓前祭奠。正当人们陷入哀思时，天空突然雷声大作，从庙堂里冲出一条五色大蛇，这条大蛇向乡亲们点了点头，就直奔宫殿把皇帝给咬死了。
从那时起，桂西一带壮族人家为了纪念达桂，年年到三月初三这一天，村村寨寨都搭起大棚，因为传说在外丧生的亡灵不能进家，因此人们只好在布棚下摆上五色糯米饭等祭品供祭达桂的亡灵，在布棚周围唱起赞美和感谢达桂的壮欢。一代传一代，就形成了现在赶三月三歌迂的习俗。
畲族的“三月三”真是别具一格，它是谷米的生日。在这天，畲族家家户户都吃传统的乌米饭，村前村后都飘荡着清香。
乌米饭是用乌饭叶柴的叶子煮汤，然后用这汤将糯米浸泡半天，米捞起来以后放在容器里一蒸。这种饭看上去乌糟糟的，实在不起眼，不过，吃起来却香喷喷的，吃了还想吃。如果加上山间野味、香菇、木耳等炒一炒，那味道就更美妙了。为什么畲族“三月三”是谷米的生日？并且一定要吃乌米饭？说来还有个故事。那是很久很久以前的一年三月，由于年前遭受虫害，收成不好，再加上山主加租增税，畲族人民家家断粮。可恶的山主连谷种都抢走。畲族人民饱受饥饿之苦。可是，狼心狗肺的山主却幸灾乐祸，他们不但不借出谷种，反而放出恶狗，把前来求借的畲族人民咬伤
大家实在忍耐不下去了，一天夜里，身强力壮的蓝天凤带着几个年轻的后生翻墙进入山主的大院，他们撬开粮仓，把谷种一袋子一袋子扛回寨子，连夜播种下去。<BR>第二天，山主发现粮仓被盗了，就带着十几个打手，发疯似的冲到畲族人民的寨子。为了使老百姓免于遭难，蓝天凤挺身而出。就这样，他被关进牢房，这天正是三月三。
在地牢里，蓝天凤被打得遍体鳞伤，山主还串通看牢房地歪嘴，不给蓝天凤饭吃，想把他活活饿死。
消息传出，畲族的父老姐妹们纷纷前去探监，他们用播种剩下的谷种打成米，煮成饭并捏成饭团送进牢里。可饭团落到歪嘴肚子里，蓝天凤一口也没有吃到。
这天，去地牢送饭的是畲山最出色的歌手种秀姑娘。这个聪明的姑娘想了个办法对付可恶的歪嘴。时值晌午，种秀姑娘挎着竹篓，竹篓里装着麻布袋，送饭来了。歪嘴一边不怀好意地看着姑娘，一边打开麻布袋，把手伸进去。这时，突然歪嘴大叫起来，接着就手脚乱蹦乱跳起来。可是，竹篓口子小，舞了半天还是抽不出手来，疼得歪嘴满地打滚。原来，麻布袋里装的是又黑又大又毒的山蚂蚁。歪嘴被山蚂蚁一咬，当天就中毒一命呜呼了。从此以后，畲家人就从山上采来乌饭叶柴煮午饭，煮成的乌饭远远看上去就好像抱成一团的山蚂蚁，那些被山蚂蚁吓破胆的狱卒们就再也不敢吃饭团了。时间一天天过去，蓝天凤天天吃乌米饭，不仅伤口愈合了，还添了不少力气，因此，在畲山，乌米饭有治乏却病一说。到了第三年的三月初三，蓝天凤终于被起义军救了出来，并被推举为义军的首领。为了让子孙后代记住畲家人的米饭来之不易，“三月三”被定为谷米的生日。谷米从白花花变成乌亮亮，好像穿了一件花衣裳，所以，畲山还有煮乌米饭是为了给谷米穿花衣裳，过生日的说法。据传，畲家人通常喜欢穿的深蓝色麻布衣就是从这里悟出的道理。穿上这种衣服，不但可以防止日头毒晒，而且，山蚂蚁也不敢叮。
在广西境内，不少壮族聚居的农村，以农历三月初三为歌节。
届时，四面八方的壮族男女老少聚集于约定俗成的地点，畅怀对歌。在桂西巴马、都安等地，每到歌圩前夕，姑娘们相约到“歌圩点”搭歌棚，用自织自染的黑、白、蓝各色土布盖棚、围棚，比赛哪个歌棚搭得宽敞，哪个歌棚的布织得工艺精美。歌棚内设座、备茶，款待前来对歌的小伙子们。“歌圩点”四周邻近的村寨，民众蒸五色糯饭、做米粉、备菜肴以接待远方来客。届时，不论认识不认识，进哪家都会受到热情款待，歌圩当天，天蒙蒙亮，男女青年们就梳洗打扮，染红鸡蛋，蒸五色糯米饭，把饭装进精巧的小布袋里，把蛋装进玲珑的丝网络袋里，赶歌圩去。
老歌手做年轻人的艺术指导。来唱歌和看热闹的年轻人，往往以村屯为单位，打扮得齐齐整整，特别女青年，同一个村屯的便同一打扮，梳同样的发辫，发辫上系同样的头绳、花结，同样的刘海发式，包同样的花头巾，同样色彩、样式的上农、长裤和花鞋。众人进入歌场，先游逛一周物色对象，然后入棚对歌。你问我答，通宵达旦，连唱三天。有的女坐一排，男坐一排，也有男女共坐一排，但保持一定距离。在不流行歌棚的地方。便在野外对歌。也有些地方日间在野外对歌，夜间转到村寨对歌。在村寨对歌的，有些地方女歌手在室内，男歌手在户外，有些地方男女双方都在户内厅堂对唱。各地对歌，大都有一定的歌路，如“初会”、“探情”、“赞美”、“热恋”、“定情”、“离别”以及“相思”、“重逢”、“责备”等，有些地方还有“抢歌”与“斗歌”的风习。如靖西、德保一带，男方甲向女歌手唱歌求答，女方乙答唱后，双方便展开对歌；倘若这时另一男方丙来晚一步又想与女方乙对唱，便唱歌把甲方挤出去，这便是抢歌。抢歌是否能成功，要看甲、丙两方的歌才与歌艺，甲、丙两方用不同歌韵的歌向乙方献殷勤，乙方若仍用甲方的歌韵答唱，丙方便抢歌不成，乙方若改用丙方的歌韵答唱，丙方便胜利而甲方便告失利了。斗歌是甲、乙两方在对唱中出奇制胜斗歌才、歌艺的歌。在三月三歌节中，倘若男、女双方越唱越有情，往往双方互赠礼品，互约今后相会之期，姑娘所赠多为自制布鞋。
三月三（据说是王母娘娘的生日）,我们的传统节日大都与古代的农业生产紧密相连,上巳(三月三日)是农业祭祀、祖先崇拜、神灵崇拜、驱邪禳灾等特殊仪式植根于千年的农耕文明，亦符合专家们慷慨陈辞的三大特征：服务于农业生产的中国农历历法为其刻画出具体的时令节点；中国人至为推崇的“天人合一”的哲学思想排除了这些时令节点之于古人的外在性和偶然性，并赋予它们更多形而上意义；为封建社会历代统治阶级所尊崇利用的儒家伦理学说丰富了节日的社会基础和实用意义以及实施形式。而随着这些具有特定历史内容因素的过时，传统节日所内涵的文化象征意义也就凸显了出来。上巳节”、“”、“踏青节”等都有密切的关连。在西南少数民族地区，又是重要的歌舞节日，其中以壮族为最。由于是日的活动以对歌为主，故亦称“歌圩节”、“歌婆节”等，亦简称“歌节”。壮族关于三月三日的来历有多种的传说，有说一对青年男女山歌传情，但由于封建礼教的束缚未能结合，双双殉情，后世青年为了纪念他们而形成歌节。传说最广是关于刘三姐的：南时刘三组歌声优美，被奉为歌仙，财主们恨她以山歌揭露罪行，趁她上山砍柴时，派人斩断山藤，使三姐跌入山谷身亡，后人便在她逝世的三月初三唱歌三天三夜，纪念歌仙。壮族能歌善歌之俗，宋代《太平寰宇记》等即有记载。壮族对歌的场所叫歌坪，壮语“欢龙洞”。意思是到田间唱，也叫“欢窝敢”，即到岩洞外唱歌。届期，人们用枫树叶、黄花草、三月花煮染糯米饭，以祭奠刘三姐，并自己食用，俗说食此可以像花木一样兴旺茁壮。对歌时男女分别三五成群结队，双方选定后即开始对歌，歌词多为情歌，但由浅入深，所涉极其广泛，在“谈情说爱”的一问一答中歌唱现实生活、历史传说等等。其歌词旧时多为即兴编唱的。现在也有利用传承歌词的。曲调单一重复，但婉啭悠扬。这种对歌往往从傍晚开始，直到天亮，也有昼夜连续歌唱的。在歌圩上，青年男女还有碰彩鸡蛋、抛绣球等习俗。现在，壮族三月三的活动仍然十分盛行，届时有政府组织的，更多则是民众自发的。现在的规模较旧时尤大，人如海，歌如潮，蔚为壮观。（来源：《中国岁时节令词典》）
民间有吃地菜煮鸡蛋的习俗，据说三月三吃鸡蛋可以去风湿、清火，腰腿不痛。
地菜即荠菜，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在中里，荠菜的药用价
值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。农村三月三，古称“上巳节”。春秋时，郑国于三月上旬的巳日，男女老少穿上新装，或到水边洗浴，或到郊外游乐，认为这样可以祛邪消灾，平安祈福。《诗经郑风溱洧》有生动的描绘：“溱与洧，浏其清矣；士与女，殷其盈矣。”
传说当年乾隆皇帝在三下江南时，每每命御厨以野菜为主料做成“百岁羹”让万岁节一饱口福。我国营养学专家在对北京、上海、杭州等地的98种野菜进行营养检测中发现，每千克荠菜中，含蛋白质和氨基酸高达41克，所含的胡萝卜素与胡萝卜相当，维生素c的含量仅次子辣椒、钙、磷、钾、铁、胆碱、香叶木甙及无机盐等含量都比一般菜蔬高。
据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，人心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”荠菜具有明日益胃、利肝和中之功效。南京人相传三月三为荠菜花生日，民谣说：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”现在，人们在三月三还用荠菜花煮鸡蛋，据说可治头痛。我国城乡素有“三月三，荠菜当灵丹”之说。它不仅营养丰富味道鲜美，而且药用价值很高，被誉为“药食兼优的佳蔬良药”。
荠菜在三月的农村、郊外随处可见，你可趁外出踏青之际，去江边、田间挖一些回来。翠绿翠绿的荠菜，有白白的根须，小白花含苞欲放时，是荠菜最香最嫩的时候，开花的荠菜味道就会打折扣。这几天在菜市场上，已经有荠菜出售，价格通常是1元钱一把。
荠菜煮鸡蛋的方法是：将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋，再配两三片生姜，红枣要在鸡蛋煮熟以后再放，这样煮既可保证荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。如果在出锅前依口味再加入一点点盐或是糖，味道将会更佳。

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